FDA 于 2026 年 8 月 11 日发布鲜切即食农产品最终指南，帮助制造商和加工商理解如何在 FSMA《人类食品预防性控制规则》（PCHF）框架下预防生物危害。指南替代 2008 年鲜切农产品指南，并反映 FDA 对相关问题的当前建议。
文件性质：最终行业指南，提供建议和示例；指南本身不是新的独立法规。企业仍需按适用的法规条文评估其食品安全计划和预防性控制。
哪些产品可能涉及
FDA 将鲜切农产品描述为经过切碎、切丁、去皮或切丝等物理处理，但未经过冷冻或烹煮等进一步加工，并以鲜品状态销售的果蔬。指南举例包括切碎生菜、切块甜瓜、丁状洋葱和胡萝卜丝。
企业可关注的准备事项
- 识别产品加工步骤、是否有杀菌步骤、储运条件和预期食用方式。
- 按适用法规进行危害分析，关注环境、人员、设备、原料和交叉污染来源。
- 核对卫生、供应链、监测、纠正措施及验证记录是否与生产流程匹配。
- 依据产品与设施情况判断 PCHF 规则适用性及任何例外。
适用边界
该指南聚焦鲜切即食农产品相关生物危害及 PCHF 实施建议，不应泛化为所有食品企业的统一操作清单。法规适用性还取决于设施活动、食品类型和法定例外。
官方来源
- FDA：FDA Finalizes Guidance for Ready-to-Eat Fresh-Cut Produce Operations（2026-08-11）
- FDA：Guide to Minimize Biological Hazards in Ready-to-Eat Fresh-Cut Produce（最终指南）
官方来源核对日期：2026-10-27。本文为法规动态摘要；指南内容与法定要求应分别核对。